PetrXX píše: FJRPEPA> na panenskem olivovem oleji je zbytecne smazit, uplne ho tim zlikvidujes.

Ale rada receptu ma napsano "kvalitni olivovy olej"

vy nevnímáte ty drobné nuance, pepa nic o smažení nepsal...přece...

PetrXX píše: FJRPEPA> na panenskem olivovem oleji je zbytecne smazit, uplne ho tim zlikvidujes.

maximálně osmahnout cibulku do skla,třeba na rýži,jinak je po něm. olivák je na vysoký teploty nevhodnej a panenskej zvlášť. zase je ideální na studenou kuchyni.

gugo píše: Ale rada receptu ma napsano "kvalitni olivovy olej"

ale né na smažení

Presne tak... kvalitni olivovy olej ma svou chut, velmi se lisi treba italsky od reckeho, nebo treba domaci olivovy olej (nic lepsiho jsem nikdy nemel). Rozdily jsou nekdy az brutalni, a to vsechno jde do hajzlu kdyz se zabije na panvi.

Ale jak pise letadlo, treba jsem uplne mimo a utekla mi jemna nuance nesmazeni :)

nemako píše: ale né na smažení

Rib eye steak z kvalitního masa je sám o sobě taková pochoutka, že je škoda ji "kazit" marinováním či použitím různých omáček a dochucovadel. Budeme jej proto připravovat čistě jen se solí a pepřem, tak jak se na prémiový steak sluší a patří. Dále budete potřebovat kapku olivového oleje a to je vše.

zdroj

tech zdroju by se naslo vic.

btw: ja nerikam ze se nezmeni chut toho oleje, ale ta je ve chvili kdyz chces zrat maso dost podruzna.

Naposledy editováno 05.09.2017 18:51:41

gugo> kápněte opravdu málo oleje do dlaní a jemně vmasírujte do masa. někteří kuchaři se bez tohoto kroku obejdou. to je smažení?

Naposledy editováno 05.09.2017 18:52:59

gugo píše: Ale rada receptu ma napsano "kvalitni olivovy olej"

No hlavne kdyz vidim Pohlreicha tak ten jiny jak olivovy na smazeni nepouziva, teda ne ze bych ho povazoval za nejakou extra tridu, vesmes je to spis klaun.

Opet viz nemako... olivovy olej se ma nechat nasaknout do masa a samotny steak se dava na uple suchou, co nejvice rozpalenou panev, ktera steak okamzite zatahne.

Gugo, jak delas steaky, ty vrahu? :)

nemako píše: gugo> kápněte opravdu málo oleje do dlaní a jemně vmasírujte do masa. někteří kuchaři se bez tohoto kroku obejdou. to je smažení?

nevim asi mam zazito ze kdyz se to da na panev tak je to smazeni...jako jiste ze to nehodim do cm voleje ale hodim to na suchou rozpalenou panev.

Naposledy editováno 05.09.2017 20:34:16

PetrXX píše: Presne tak... kvalitni olivovy olej ma svou chut, velmi se lisi treba italsky od reckeho, nebo treba domaci olivovy olej (nic lepsiho jsem nikdy nemel). Rozdily jsou nekdy az brutalni, a to vsechno jde do hajzlu kdyz se zabije na panvi.

Ale jak pise letadlo, treba jsem uplne mimo a utekla mi jemna nuance nesmazeni :)

Domaci reckej

PetrXX píše: Opet viz nemako... olivovy olej se ma nechat nasaknout do masa a samotny steak se dava na uple suchou, co nejvice rozpalenou panev, ktera steak okamzite zatahne.

Gugo, jak delas steaky, ty vrahu? :)

tak jak jtery ale pokud svickovou nebo rostenku, tak jak psano vyse, namaznu je rukou olivacem a hodim na rozpalenou panev. Pokud ribaaaaaaj tak ten pak dopect do trouby tak na 5 minut.

nepletete si smazeni s restovanim?

sakra ja si už steak ani řízek asi nedám,když to tak čtu,tak jen rostenku z papinaku

Steaky miluju, ale nikdy jsem se je nenaučil doma dělat. Vždycky když jsem to zkoušel, tak byly tvrdé. Takže jen chodím do steak housů, kde cena začíná na 500,- bez přílohy.

Naposledy editováno 05.09.2017 21:16:48

Bonnerider> zaklad je vybrat dobry maso a pak se s tim moc neparat. Na panvici udelas svickovou nebo pupek. Rostenec uz musi do trouby na dodelani...nebo to udelat na prasaka. Prvne z obou stran, pak nakrajet na platky a dodelat zase na panvici...jen prijdes o stavu

Naposledy editováno 05.09.2017 21:20:58

Jarrinn> Zkoušel jsem roštěnku, dělal jsem ji na pánvi a bylo z toho vždycky něco jako tvrdý suchý well-done.

Bonnerider> sahni po pupku, neboli flank steaku

Jarrinn> A co vybavení? Mám vůbec šanci něco pořádného udělat na sklokeramické desce a běžné teflonové pánvi? Asi ne, co ...

Bonnerider> uplne v pohode. Platky o sile do nejakenjch 2cm na tom udelas

HondaGiRRl píše: Domaci reckej

+1
nic lepsiho neexistuje

PetrXX> Existuje, oliváč z Íránu.

Bonnerider> Neni to moc slozite, jen to chce opravdu nesetrit na mase. Rostenka

Creck> ha..vidim peprovou omacku

JUPP67 píše: PetrXX> Existuje, oliváč z Íránu.

Tak ten neznam. Kde to beres, jestli je tak skvely?

docela me laka tato uprava steaku (myslim to sous vide)

PetrXX píše: Tak ten neznam. Kde to beres, jestli je tak skvely?

U nás ho neseženeš, kupoval jsem si ho v zahraničí (Irák, Kurdystán)

Jarrinn píše: Bonnerider> sahni po pupku, neboli flank steaku

jo to mas uplne jednoduchy, panev rozpalit jak krava, 3 minuty po kazdy strane, pak zabalit na 5 minut do alobalu a nakrajet napric po vlaknech.
Zadna veda.

Jarrinn píše: Creck> ha..vidim peprovou omacku

Covece delam ji docela casto (taky ji mam rad) a ta klasika ze zeleneho pepre mi chutna min, nez kdyz jsem z prdele zkusil udelat na chajde v tabornickych podminkach z pepre mleteho

Cerstve namlety pepr a je chutove lepsi

Bonnerider píše: Jarrinn> Zkoušel jsem roštěnku, dělal jsem ji na pánvi a bylo z toho vždycky něco jako tvrdý suchý well-done.

tvůj problém je v moc čerstvým mase. na stejky by mělo bejt stařený a pořádně tlustej plátek,klidně 5-6cm. když to nemáš v oku,kup si teploměr a nemůžeš to zkurvit. litinovou pánví taky nic nepokazíš