Číkus píše: Tombik> Pokud není skéro podmínkou, mohl bych se ukázat.

Ok, ale kořalu vem!

On se dusičnan v mase postupně rozkládá na dusitan.

Něco o historii a kdyby to někoho zajímalo:
http://www.labuznik....dy-nebo-nekdy-43044/

Naposledy editováno 16.07.2014 14:03:10

Tombik píše: Hoši kdyby chtěl někdo nějaký takovýhle "kuchařský" rady, neváhejte a pište. Poctivě střádám a testuju recepty celé rodiny a dovádím je k dokonalosti .

Máš něco na krůtu na rožni, jak na to? Budu dělat o víkendu, ale nerad bych aby příprava byla na měsíc .)

Sefo píše: Máš něco na krůtu na rožni, jak na to? Budu dělat o víkendu, ale nerad bych aby příprava byla na měsíc .)

Jestli mohu já, tak moráka jsem dělal na grillu mockrát. Normálně nasolit, načesnekovat, dát na grill a jedeš. Pak ořez, potírání čmajou z oleje či sádla, koření (grilovací apod.) a trochou piva. Někdy jsme dali moráka do alobalu a dělali cca hodinu na prudším ohni, pak vybalili a dál dělali, jak bylo popsáno. Nehledej v tom vědu. Základ je dobře nasolit a česnek, ostatní už se dostaví samo. Dělám tak i vepřovou kýtu...

PetrL3 píše: On se dusičnan v mase postupně rozkládá na dusitan.

Něco o historii a kdyby to někoho zajímalo:
http://www.labuznik....nekdy-43044/ [/quote]
nikomu to neberu,ale dobrovolně bych si takové jedy do masa nedával. Maso nakládám jen v obyčejné soli a výsledek vždy 1A.

Tombik píše: verybusy> Myslel jsem tím 100g 3% směsi, ani nevím kde bych 100% dusičnan koupil. Pokud se tomu nadává dusitan, tak to neznám, já vždycky v krámě chcu dusičnan a dostanu ho. Používám draselný, protože spustí chemickou reakci, kde to maso líp vstřebá chuť česneku a soli. Nevím, jestli to dusičnan/dusitan sodný umí taky. Nahořklý mi to potom nepřijde

Tak to pak jo,ve směsi je to akorát.Dusičnan už se moc nepoužívá,právě dusitan funguje lépe a rychleji a sodný to umí lépe.Pokud nechceš ošálit výskyt sodíku draslíkem,tak je dusitan sodný ve směsi nejlepší varianta.

prackarr píše: nikomu to neberu,ale dobrovolně bych si takové jedy do masa nedával. Maso nakládám jen v obyčejné soli a výsledek vždy 1A.

Nebuď zblblej z médií,i dusitan se ve výrobku rozloží,zbytková hladina je o málo vyšší,než je limit v pitné vodě.O jedu se fakt hovořit nedá.Chuťově je to neutální,ale barva je víc do růžova a údržnost je dvojnásobná.

prackarr píše: Jestli mohu já, tak moráka jsem dělal na grillu mockrát. Normálně nasolit, načesnekovat, dát na grill a jedeš. Pak ořez, potírání čmajou z oleje či sádla, koření (grilovací apod.) a trochou piva. Někdy jsme dali moráka do alobalu a dělali cca hodinu na prudším ohni, pak vybalili a dál dělali, jak bylo popsáno. Nehledej v tom vědu. Základ je dobře nasolit a česnek, ostatní už se dostaví samo. Dělám tak i vepřovou kýtu...

Díkes, mě šlo právě o to, zda to dávat do toho alobalu či ne? Někde píšou jo, někde ne, já bych to do něj asi dal...A špikoval jsi to?

Sefo píše: Díkes, mě šlo právě o to, zda to dávat do toho alobalu či ne? Někde píšou jo, někde ne, já bych to do něj asi dal...A špikoval jsi to?

Krůtu špikuj jako divej,ideální je ještě nádivka se slaninou..... Alobal na začátek to urychlí a zamezíš tomu,že je to na povrchu spálený a uprostřed syrový.

Sefo píše: Díkes, mě šlo právě o to, zda to dávat do toho alobalu či ne? Někde píšou jo, někde ne, já bych to do něj asi dal...A špikoval jsi to?

Nikdy nešpikuju. špek to maso kazí. Myslím to tak, že je to,jako bys dával do vepřové panenky sulc z tlačenky. Snižuješ kvalitu masa. Pokud to maso dobře naložíš, pak ořezáváš a mažeš čmajou, nemůže být suché. Pak je špikování na nic.

verybusy- nejsem zblblej médii, mám prostě svou praxi. Dřív jsme to dělali, pak jsme od toho upustili. Vím, proč to tak dělám a nikomu to nemíním vnucovat. Každej, jak chce...
Jediné, na čem se spolu shodnem, je ten alobal.

prackarr> Díky dík, alobal dám, ohledně špikování asi nechám na ostatních jak to chtějí :) díkes.

prackarr píše: Nikdy nešpikuju. špek to maso kazí. Myslím to tak, že je to,jako bys dával do vepřové panenky sulc z tlačenky. Snižuješ kvalitu masa. Pokud to maso dobře naložíš, pak ořezáváš a mažeš čmajou, nemůže být suché. Pak je špikování na nic.

verybusy- nejsem zblblej médii, mám prostě svou praxi. Dřív jsme to dělali, pak jsme od toho upustili. Vím, proč to tak dělám a nikomu to nemíním vnucovat. Každej, jak chce...
Jediné, na čem se spolu shodnem, je ten alobal.

Ani já se nepřu,jen jsem trošku alergickej na označení JED.Jak píšu je to neutrální a pokud někomu neva šedivá barva,tak je dusitan skoro zbytečnej. Ale dobrovolně se připravit o krásně vypečenej špek-to mi přijde smutný.I když přiznávám,neznám ani slovo čmaja a netuším,z čeho se to skládá.

čmaja je směs koření v oleji či sádle+pivo, prostě to, čím to maso pak potíráš. Mě ten špek v tom mase vyloženě vadí. Ale je to o vkusu každého soudruha.
Já nejsem na slovo JED alergickej u látky, jejiž 100mg je smrtelné pro dospělého člověka.
A šedivej prostředek? Neznám i bez dusitanu a i kdyby- barvou nežeru, zajímá mě hlavně chuť.

prackarr píše: čmaja je směs koření v oleji či sádle+pivo, prostě to, čím to maso pak potíráš. Mě ten špek v tom mase vyloženě vadí. Ale je to o vkusu každého soudruha.
Já nejsem na slovo JED alergickej u látky, jejiž 100mg je smrtelné pro dospělého člověka.
A šedivej prostředek? Neznám i bez dusitanu a i kdyby- barvou nežeru, zajímá mě hlavně chuť.

Aha,takže místo špeku olej,či sádlo,to je opravdu jen o chuťových preferencích. Jen na upřesněnou k tomu dusitanu,150mg/kg je naprosto bezpečnej limit schválenej legislativci,hygieniky i lékaři a sníst kilo uzeniny,či masa není myslím problém.Smrtelná není ani mnohonásobně vyšší dávka,snad leda že by novorozeně snědlo okolo 30-ti kilo uzenin,pak by mohlo i zmodrat,páč se dusitan váže na krvinky a mohlo by být lehce nedokysličené. Nebezpečnější jsou nitrosaminy,které se uvolňují v důsledku velmi vysokých teplot,to už se ale běžného uzení netýká,to bych řešil spíš u grilování.Barva bez dusitanu (nebo dusičnanu) je jiná,nikdy ne růžová,o jinak barevných středech nehovořím,ty jsou v důsledku špatného odležení.

Vše se dá nějak vysvětlit. Ty sis to vysvětlil, já taky. 150mg/kg při 3%, to ano, ale v čisté podobě je 100mg zaručená dávka pro dospělce. Mám dceru chemika, takže myslím, že o tom něco ví. Já prostě tyto "jedy" do svého masa nechci. A špek? Špek, pokud myslíme uzený, má aroma a to mi vadí, pokud myslíš neuzený, tak to je "tlusté maso", to si nemusím dávat na grill libovou kýtu či libového moráka, když ho narvu tlustým špekem, to si mohu dát rovnou bůček a mám to za polovic peněz. Proto nechci špikovat maso. Ale jak jsem psal, každému jede něco jiného. Já špikované rád nemám. Radši sním suché libové, jak "šťavnatý špek".

prackarr píše: Radši sním suché libové, jak "šťavnatý špek".

Moje slova!!!!

Já teda uzení hovno rozumím, ale co se týče dusitanu, tak LD50 je 180mg/kg, teda aby normálního člověka (80kg) zabil s poloviční pravděpodobností, je ho potřeba sežrat skoro 15gramů...s tím že netuším, kolik se toho do masa dává..

Tombik píše: ptaak> No jo, taky to můžeš naložit do rychlosoli a česneku, za 3 dny to mít hotový, bez láku, bez překládání... Ale potom když srovnáš chuť, tak to je nebe a dudy.

rychlosůl = dusičnan draselný + kuchyňská sůl :)

prackarr píše: Vše se dá nějak vysvětlit. Ty sis to vysvětlil, já taky. 150mg/kg při 3%, to ano, ale v čisté podobě je 100mg zaručená dávka pro dospělce. Mám dceru chemika, takže myslím, že o tom něco ví. Já prostě tyto "jedy" do svého masa nechci. A špek? Špek, pokud myslíme uzený, má aroma a to mi vadí, pokud myslíš neuzený, tak to je "tlusté maso", to si nemusím dávat na grill libovou kýtu či libového moráka, když ho narvu tlustým špekem, to si mohu dát rovnou bůček a mám to za polovic peněz. Proto nechci špikovat maso. Ale jak jsem psal, každému jede něco jiného. Já špikované rád nemám. Radši sním suché libové, jak "šťavnatý špek".

Ne,je to opravdu 150mg čistého dusitanu sodného (nebo draselného) na kg výrobku-určeno analytiským vyšetřením,ať dcera trošku pohledá fakta.V solící směsi ho bývá obvykle okolo 0,6%.Při posledním vyšetření jsme se u slaniny dobrali výsledku 8 mg/kg při slanosti 2,3%.Já tě jen chci upozornit,abys na ty "jedy" dával pozor i ve vodě a hlavně třeba v zelenině.... Chuťový preference jsou prostě různý,100 lidí,100 chutí.

Dr.Houba píše: Já teda uzení hovno rozumím, ale co se týče dusitanu, tak LD50 je 180mg/kg, teda aby normálního člověka (80kg) zabil s poloviční pravděpodobností, je ho potřeba sežrat skoro 15gramů...s tím že netuším, kolik se toho do masa dává..

Však už jsem to psal,jednorázově by musel kojenec sníst okolo 30 kg uzenin a dospělý tak metrák a víc.... 180mg/kg je limit pro trvany,tam je větší tolerance.Když to přepočtu z limitu,který nám stanovili u Anglický slaniny,tak by pro zmodrání dospělý dokonce musel spořádat cca 2 tuny.

verybusy píše: Však už jsem to psal,jednorázově by musel kojenec sníst okolo 30 kg uzenin a dospělý tak metrák a víc.... 180mg/kg je limit pro trvany,tam je větší tolerance.Když to přepočtu z limitu,který nám stanovili u Anglický slaniny,tak by pro zmodrání dospělý dokonce musel spořádat cca 2 tuny.

nechám tu napsat svoji dceru,až přijde. Každopádně pořád stejná otázka- proč do toho sypat chemii, když nemusím?
V zelenině,jak jsi psal, je to dáno, v té vodě takjy, ale proč to dávat někam, kam nemusím?
Jinak peace. Já svůj zvyk nezměním, ty taky ne, a ti ostatní ať si sami vyberou, co myslí...

prackarr píše: nechám tu napsat svoji dceru,až přijde. Každopádně pořád stejná otázka- proč do toho sypat chemii, když nemusím?
V zelenině,jak jsi psal, je to dáno, v té vodě takjy, ale proč to dávat někam, kam nemusím?
Jinak peace. Já svůj zvyk nezměním, ty taky ne, a ti ostatní ať si sami vyberou, co myslí...

OK,v pohodě,každýho věc.Já jen upřesňoval data. A to jsem ani nerozebíral samotný uzení,nebo grilování,proč to dělat,když to jde uvařit v páře???

Přátelé, potřebuju pomoct. Budu za týden baštit jezevce a chci ho nějak dobře připravit. Máme celýho jezevce, bez vnitřností, bez hlavy, staženej z kůže. Chci ho sežrat během následujícího týdnu (asi právě na pohádce). Mám tam k dispozici udírnu, gril a klasickou kuchyň. Napadlo mě naložit to do cibule a černýho piva nebo česnek a sůl. Nějaký nápady? Jinak pro rejpaly - nechali jsme to na jakési fakultě vyšetřit, jestli to není nemocný, není

Naposledy editováno 17.07.2014 14:17:45

Tombik> zkus napsat týhle holce, jestli by nevěděla

To by mohla bejt docela prdel

verybusy píše: Však už jsem to psal,jednorázově by musel kojenec sníst okolo 30 kg uzenin a dospělý tak metrák a víc.... 180mg/kg je limit pro trvany,tam je větší tolerance.Když to přepočtu z limitu,který nám stanovili u Anglický slaniny,tak by pro zmodrání dospělý dokonce musel spořádat cca 2 tuny.

http://www.stream.cz/adost/10001380-dusitany
včil mudruj...

prackarr píše: http://www.stream.cz/adost/10001380-dusitany
včil mudruj...

Na to nemusím mudrovat,starý známý populista Syrový,alias ing. Éčko (v odborných kruzích znám jako patlal,který vše podřizuje snaze prodat své skvostné knihy) sděluje národu prostřednictvím bulváru bludy a polopravdy.... Tohle je prostě bulvár,za každou cenu je potřeba vyvolat šok,či senzaci.Na nesmysly v týhle reportáži jsme v ránci Českého svazu zpracovatelů masa samozřejmě upozornili a co se stalo??? Nic,jako obvykle,dle bulvárních praktik zcela bez reakce.Na druhou stranu bych nepředpokládal,že si rozumně smýšlející jedinec bude tvořit názor na základě informací z Blesku,Prásku,Novy,Primy.....

prackarr píše: http://www.stream.cz/adost/10001380-dusitany
včil mudruj...

Jinak jsem to už psal,nebezpečné jsou nitrosaminy,které mohou být karcinogenní,ty se však uvolňují při velmi vysokých teplotách,takže nebezpečné můžou být snad jen v grilovacích klobásách.Je třeba odlišit limity pro kojeneckou výživu a pro normální populaci.Ještě nikdy jsem neslyšel,že by se někdo (včetně dětí a kojenců) dostal do problémů,nebo se nedejbože udusil vlivem dusitanů.A pokud se najde idiot,kterej nacpe kojence uzeninou,pak by mu to snad i patřilo.

Jak už jsem psal: Nakládám maso na uzení na 14- 21 dní, pouze v obyčejné soli a česneku,a je vynikající. Chuťově i esteticky. Není důvod do toho cokoliv jinýho rvát. Ani koření ani žádné chemické sračky, cukr apod.
Vše je prostě zbytečná práce, zbytečná chemie, které je kolem nás dost i tak...

prackarr píše: Jak už jsem psal: Nakládám maso na uzení na 14- 21 dní, pouze v obyčejné soli a česneku,a je vynikající. Chuťově i esteticky. Není důvod do toho cokoliv jinýho rvát. Ani koření ani žádné chemické sračky, cukr apod.
Vše je prostě zbytečná práce, zbytečná chemie, které je kolem nás dost i tak...

V pohodě,když nespěcháš,tak obyč. sůl stačí. Já už jsem jen alergickej na ty mediální "jedy".